Specoolus ou Spekulatius sont des biscuits épicés à la cannelle et recouverts de crumble conb.Ils sont typiques de la Belgique et des Pays-Bas. À l'origine, ils se préparaient près de la période de Noël et pour l'anniversaire de la Saint-Nicolas mais maintenant ils sont préparés toute l'année.
Autour de l'origine du nom spéculoos il n'y a aucune certitude mais seulement quelques hypothèses traditionnelles: certains croient qu'il dérive du spéculum latin qui signifie "miroir", d'autres suggèrent plutôt la relation avec un autre terme latin, "espèce" dans son sens traduisible avec "épices ", pour d'autres encore le nom dérive des" moules "typiques qui sont utilisés pour donner l'apparence à ces biscuits, normalement en bois sculpté et représentant des personnages en vêtements traditionnels, qui avec une légère pression sont" gravés "sur la pâte à biscuits, "spéculairement".
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