Pan di Spagna all'aceto

Tra tante ricette di Pan di Spagna che conosco e che faccio da tantissimo tempo la piu' bella e piu' buona e questa...il Pan di Spagna all'aceto e con aggiunta di tuorli. La ricetta del Pan di Spagna all'aceto la utilizzo per fare le torte del momento, le Cream Tart o come vengono anche chiamate le Number Cake. Utilizzo questo Pan di Spagna perche' rimane abbastanza compatto e quindi si presta bene al taglio ma nello stesso tempo soffice.

Ingredientiper una teglia 30x40:

270 g di zucchero

340 g di uova

7,5 g di aceto bianco

1 g di sale aromi

170 g di tuorli

173 g di farina 00 debole

98 g di fecola di patate

Procedimento:

Per fare il Pan di Spagna all'aceto iniziate ad accendre il forno a 180 gradi.

Mettere nella planetaria lo zucchero, le uova intere, l'aceto, il sale e gli aromi. Montate per 15/20 minuti ad una velocita' media fino a che la schiuma non e' stabile. Aggiungete i tuorli e mescolate ancora a velocità bassa. A parte setacciate la farina con la fecola per due volte inserendole a mano, un cucchiaio la volta, usando una spatola e mescolando dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto nella teglia foderata con carta forno e fate cuocere per 15 minuti.