Cream Tart Salata

Chi non conosce la famosa Cream Tart? si, la torta a forma di numero, di lettera, di cuore...con la base di frolla, di pasta biscotto, a secondo del proprio gusto. Con sopra tante decorazioni, biscottini, cioccolatini, macarons, frutta di stagione, frutti di bosco. E la sorellina salata? sicuramente non è  da meno...no, proprio no! anzi... La Cream Tart Salata è ottima per varie occasioni, può essere servita come apericena, come pasto unico in un picnic, come antipasto servita in mono-porzione... Ora passiamo alla ricetta.

Per una Cream Tart Salata del diametro di circa 26cm FROLLA SALATA  300 g di farina 00 150 g di burro freddo 80 g di parmigiano grattugiato 2 uova intere Sale e pepe q.b.   MOUSSE AL PROSCIUTTO COTTO 200g di formaggio spalmabile 100 g di panna fresca 100 g di prosciutto cotto   MOUSSE AL FORMAGGIO 200 g di mascarpone 1 cucchiaio di parmig. Gratt. 100 g di panna fresca pepe q.b.  

PER DECORAZIONE Olive nere, verdi, salame, sottilette tagliate a fiori, cuori mozzarelline, pomodorini, basilico  

Procedimento per FROLLA Iniziamo mescolando la farina con il parmigiano grattugiato, uniamo il burro freddo ottenendo un composto sabbioso. Mettiamo le uova ed il pepe, impastiamo brevemente fino ad ottenere un panetto che metteremo in frigo avvolto dalla pellicola per 1 ora.  

Per la MOUSSE al P/Cotto Montiamo la panna e teniamola da parte. In un mixer mettiamo il formaggio e il prosciutto cotto, azioniamo e creiamo una crema fine. Uniamo la panna delicatamente e mettiamo in frigo.  

Per la MOUSSE al Formaggio Ammorbidiamo il mascarpone con una spatola, uniamo il parmigiano grattugiato finemente, montiamo la panna e incorporiamo delicatamente. Manteniamo in frigo.   Tiriamo fuori la frolla dal frigo e stendiamola, diamo la forma che vogliamo, tonda, a cuore…ritagliamo due parti uguali e mettiamo in forno a 175 gradi per 25/30 minuti, comunque fino a che prenda un colore leggermente ambrato. Facciamo freddare completamente e cominciamo ad assemblare la Cream Tart Salata.

Mettiamo le due mousse in altrettante sac a poche, facciamo il primo strato di crema sulla prima base di frolla, posizioniamo la seconda base e mettiamo sopra l’altra mousse. Ora occupiamoci delle decorazioni lasciando spazio alla nostra creatività. Usiamo salumi, formaggi olive e pomodorini dando cosí risalto con tanti colori alla nostra Cream Tart Salata.