Saltimbocca alla romana

Come dicevo nell'introduzione, i Saltimbocca alla romana sono un piatto della cucina romana più conosciuto al mondo. Non mi dilungo nel dire e dare le origini, perchè in ogni blog vengono riportate le parole del grande Artusi, padre della cucina italiana, con il suo libro stampato nel 1981 "l'Arte di mangia bene". Neanche dire che forse l'origine è bresciana e poi adottata dalla capitale italiana e divenuta a tutti gli effetti ROMANA.

Un piatto semplice, quasi uno street food, fatto con le fettine di vitella, prosciutto crudo e salvia, sale, pepe e vino. Tutto quì!

Ingredienti per 2 persone:

2 fettine di noce di vitella

2 fettine di prosciutto dolce

4 foglie piccole di salvia

50 gr di burro

20 gr di olioextravergine di oliva

40 gr fi farina

60 ml di vino bianco

sale e pepe

Preparazione:

Iniziate a lavorare le fettine, battendole con il batticarne, senza stracciarle, aiutandovi mettendo la carne tra due fogli di carta forno o pellicola. I Saltimbocca alla romana non devono essere grandi. Come dice la parola"saltimbocca" devono essere quasi un solo boccone, da "saltare in bocca", quindi dividete a seconda della grandezza della fettina di vitella che avete e fatene 2 o 3 di ognuna.

Salate e pepate. Mettete sopra una fettina di prosciutto della grandezza simile alla fettina e una foglia di salvia. Bloccate con uno stuzzicadenti.

Mentre in una padella fate sciogliere il burro con l'olio extravergine di oliva infarinate solo la parte inferiore del saltimbocca. Adagiateli nella padella che nel frattempo è andata su di temperatura, lasciate dorare, sfumate con del vino bianco, fate evaporare, coprite con il coperchio per 2-3 minuti.

Servite i Saltimbocca alla romana ben caldi accompagnati da verdure cotte al forno e conditi con il loro sughetto di cottura.