Rotolini di fesa di tacchino

Quando una semplice fettina di tacchino diventa un piatto ricco di sapore? quando sulla sua strada incontra due eccellenze italiane, una parmense come il Culatello di Zibello e una del centro-sud, la Scamorza affumicata.

Il Culatello di Zibello è un salume di suino ottenuto con una lavorazione completamente artigianale. Dicono, dalle parti di Parma, che il motivo della sua popolarità si debba ricercare nella nebbia, che avvolge tradizionalmente nei mesi invernali i territori di produzione. Comunque sia, parte del suo successo è sicuramente dovuto alla sua preziosità: il vero Culatello di Zibello è DOP e si ottiene da una porzione molto pregiata dell’animale, la parte muscolare della coscia.

Non da meno è la Scamorza affumicata, è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale del sud Italia, prodotto dal Molise alla Puglia con caratteristiche diverse.

Insomma questa semplice ricetta racchiude l'Italia tutta.

Ho accompagnato i Rotolini di fesa di Tacchino con funghi grigliati dal grosso cappello.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di fesa di tacchino

8 fettine di Culatello di Zibello

8 fettine di Scamorza affumicata

rosmarino

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 noce di burro

Preparazione:

Per ottenere dei bei rotolini di fesa di tacchino è necessario avere 4 belle fette di fesa. Mettetele tra due fogli di carta forno, battetele bene senza stracciarle. Salate e pepate entrambi i lati. Farcite con 2 fette di scamoza affumicata e due di culatello di Zibello, arrotolate stretto e tagliate in 4 parti, bloccate i rotolini con dei piccoli spiedini.

Ungete una pirofila con due cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro, posizionate i rotolini in verticale e condite con il rosmarino e un filo di olio extravergine.

Infornate già a temperatura di 190°C per 30 minuti totale. Dopo i primi 15 minuti girate i rotolini e continuate la cottura.

Servite bel caldi i rotolini di fesa di tacchino per assaporare tutti gusti.