Risotto al radicchio di Chioggia con vino rosso

Un bel piatto di risotto cremoso, fumante, colorato è ideale durante la stagione fredda, ti scalda lo stomaco e la vista. Il risotto al radicchio di Chioggia è anche un piatto elegante da servire ai vostri ospiti. Il gusto amarognolo del radicchio viene attutito dal burro e parmigiano durante la mantecatura.

Ingredienti:

250 gr di riso Carnaroli

200 gr di radicchio di Chioggia

1 scalogno medio o 2 piccoli

50 gr di burro + 20 gr per mantecare

20 ml di di olio di oliva

60 ml di vino rosso corposo

50 gr di parmigiano grattugiato + alcune scaglie

1 lt di brodo vegetale

sale e pepe

Preparazione:

Per preparare il risotto al radicchio iniziate con preparare il brodo vegetale e lasciatelo al caldo.

Tagliate a striscioline il radicchio di Chioggia , dopo averlo lavato ed asciugato.

In un largo e basso tegame fate sciogliere il burro, aggiungete l'olio, unite lo scalogno tritato finemente e lasciatelo imbiondire a fuoco lento. Se necessario unite qualche cucchiaio di brodo caldo. Versate il riso e fatelo tostare. Unite il vino rosso e sfumate completamente. Aggiungete il radicchio e dopo aver mescolato bene iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo la volta fino a quando non sarà arrivato a cottura "al dente".

A questo punto unite il sale ed il pepe. Spegnete il fuoco e unite i 20 gr di burro ed il parmigiano, amalgamate bene e lasciate mantecare per un paio di minuti coprendo con un copechio.

Servite ben caldo accompagnando con qualche scaglia di parmigiano.