Polpette di zucchine

Le zucchine in estate sono le protagoniste assolute di tantissimi piatti, sono molto versatili si possono mangiare crude, ma anche fritte, alla griglia o semplicemente al vapore. Possono essere un contorno favoloso o addirittura diventare il nostro pasto principale.
Abbiamo tutti le nostre ricette preferite, io spesso preparo queste polpette perché mantengono gusto rispettando leggerezza, esigenza fondamentale in questo periodo.
Si possono mangiare calde appena fatte ma rimangono gustose anche se consumate fredde, sono perfette per un pranzo fuori casa.

Dopo la ricetta delle polpette di melanzane di mia mamma, non potevo non provare anche quest'altra variante super stuzzicante. In questo periodo, vista l'abbondanza, mi sto sbizzarrendo a provare nuove ricette con le verdure di stagione, ne compro a cassette alla volta e poi via con le conserve. Come per le altre polpette, potete prepararle, congelarle, e poi al momento toglierle dal freezer e friggerle all'occorrenza, in alternativa, potete cuocerle in forno a 200°

Ingredienti:

300 gr di patate

300 gr di zucchine

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale q.b.

pepe q.b.

pangrattato q.b.

olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Per preparare le polpette di zucchine iniziate con lessare le patate. Sciacquatele molto bene e mettetele con tutta la buccia in una pentola piuttosto larga. Le patate per cuocere bene devono stare una vicina all'altra e non sovrapposte. Lasciate cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo lavate le zucchine, le spuntate e le grattugiate. Mettetele a scolare con un pizzico di sale. Grattugiate anche il parmigiano. Una volta che le patate saranno cotte  lasciatele raffreddare fuori dall'acqua per 5-10 minuti,  sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. In una grande ciotola mettete le zucchine, che avrete strizzato con le mani, le patate, l'uovo, il parmigiano e amalgamae molto bene, aggiungiugete il sale e il pepe. Fate delle piccole palline e le passate nel pan grattato. Mettete l'olio in un pentolino con il bordo alto, quando è arrivato a temperatura immergete le polpette di zucchine, poche alla volta per non fare abbassare la temperatura. La temperatura ideale per la frittura è di 170°C, se non avete il termometro usate uno stecchino di legno, immergetelo e quando comincia a fare delle piccole bollicine l'olio è pronto. Togliete le polpette di zucchine quando saranno belle dorate, mettetele su un piatto con sotto la carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Se volete una cottura più sana e per farle mangiare ai vostri bimbi più piccoli le potete mettere in una teglia, con sotto carta forno e le lasciate cuocere a 180° per 15/20 minuti.