Pane alla zucca

C'era una volta una zucca che si credeva un pane... beh...a dirla tutta era il pane che      voleva essere come una zucca... Che confusione... Allora ricominciamo da capo...c'ero io che volevo fare un pane con la polpa della zucca che avevo appena raccolto nell'orto.      Ora ci siamo... Perche' accontentarsi di fare il pane con solo la polpa dentro? diamogli     anche la forma di una bella zucchetta...anzi facciamone tre!

Ingredienti:

250 g di farina di grano duro

140 g di acqua

70 g di licoli rinfrescato

85 g di polpa di zucca

1 cucchiaino di malto

curcuma a piacere per accentuare il colore giallo

5 g di sale

Preparazione:

Iniziate a preparare l'autolisi per il pane alla zucca prendendo tutta la farina e il 55% dell'acqua, che in questo caso e' tutta. Non aggiungete altra acqua nell'impasto perche' abbiamo la purea della zucca che conferisce abbastanza umidà. Quindi mettete la farina e acqua, la miscelate giusto il tempo per farla assorbire, senza incordare e la mettete in una ciotola coperta per 3 ore, il tempo che ci mette il licoli a raddoppiare, che nel frattempo avrete rinfrescato.

Passate le tre ore mettete il licoli nella polanetaria insieme alla zucca,il malto e la curcuma. La quantita' della curcuma e' a vostra discrezione, dipende dalla colorazione che volete ottenere, vi consiglio di inserirne poco alla volta. Quando e' tutto ben amalgamato inserite la massa autolitica un po' la volta finche' non diventa un corpo unico e fate incordare. Ora mettete il sale portate a incordatura e togliete dalla planetaria. Mettete l'impasto sul piano di lavoro e lasciate per 30 minuti a puntare scoperto. Fate 3 pieghe a tre con un intervallo di 30/40 minuti tra una piega e l'altra. Ungete una ciotola mettete dentro l'impasto, coprite con la pellicola e mettete in frigo per tutta la notte.

Al mattino tirate fuori e lasciate a temperatura ambiente per 1-2 ore.

Prendete l'impasto e dividete in tre parti. Facciamo una piega a tre e pirliamo. Adesso c'è da fare la forma della zucca.

Prendete uno spago e immergetelo nell'olio, ora passatelo intorno alla palla per tre-quattro volte incrociandolo e senza stringere troppo, considerate l'aumento della lievitazione.

Mettete i pani a lievitare a 28 gradi per 2 ore circa. Accendete il forno a 220 gradi e infornate, date un po' di vapore con lo spruzzatore, dopo 10 minuti abbassate di 20 gradi, poi ancora di 20 gradi fino ad arrivare a 180 gradi e lasciate cuocere per 30/40 minuti. Gli ultimi minuti lasciate a spiffero lo sportello.

Sfornate e mettete a freddare su una gratella e senza aspettare troppo togliete lo spago tagliandolo in più parti e tirandolo delicatamente. Il nostro pane alla zucca è pronto per essere mangiato e per guarnire un bel centrotavola... ma non lo lasciate solo per bellezza perchè èincredibilmente buono!